不含蛋的仿真蛋食物产品
- 专利权人:
- 维格勒托私人有限公司
- 发明人:
- 黛博拉.A.刘易斯,戴维.A.刘易斯
- 申请号：
- CN201880036623.0
- 公开号：
- CN110691520A
- 申请日:
- 2018.31.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本文中公开了用于制造不含蛋的仿真蛋食物产品的组合物。所述组合物包括乳清蛋白、包含脂肪氧合酶灭活的豆粉的豆材料和对于使所述组合物在水合时碱化而言有效的pH调节剂。在将所述组合物水合,然后烹制时,产生了具有与如果使用雌禽蛋制造的蛋食物产品的感官性质类似的感官性质的仿真蛋食物产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
