The present invention relates to a method for preparing an egg white, comprising the steps of preparing an egg white liquid by separating the egg white from egg or agar (duck egg), a step of coagulating the egg white liquid by heating, preparing the pieces of the coagulated egg white liquid, Preparing the dried flakes, expanding the dried flakes to increase the volume.본 발명은 계란 또는 압란(鴨卵)으로부터 난백을 분리하여 난백액을 준비하는 단계, 상기 난백액을 가열하여 응고시키는 응고 단계, 상기 응고된 난백액의 절편들을 준비하는 단계, 상기 절편들을 건조하여 건조 절편들을 준비하는 단계, 상기 건조 절편들을 팽화시켜 부피를 증가시키는 단계를 포함하는 팽화 난백식품의 제조 방법을 제공한다.
