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柠檬皮汁凝固型发酵酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 安徽新希望白帝乳业有限公司
- 发明人:
- 杨旭,王圣渠,袁亚娜
- 申请号：
- CN201610324598.9
- 公开号：
- CN105961593A
- 申请日:
- 2016.05.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王桂名
- 摘要：
- 本发明一种柠檬皮汁凝固型发酵酸奶的制备方法。包括以下步骤：选取新鲜的柠檬皮，清洗干净、晾干后将柠檬皮与水以1：4(w／w)的比例进行榨汁，然后过滤；取上清液去滤渣，将上清液与1.6％(w／v)的环麦芽七糖混合后加入1％‑2％(w／v)的改性葡聚糖、4％‑8％(w／v)的白砂糖、0.05％‑1％(w／v)的CMC、0.05％‑1％(w／v)的黄原胶、0.02％‑0.06％(w／v)的天然维生素C、0.5％‑1％(w／v)的乳清浓缩蛋白粉，然后均质、杀菌、冷却至38‑41℃后无菌接种3％‑5％(v／v)的乳酸菌发酵剂，并在38‑41℃下恒温发酵10‑15h至凝乳，在2‑4℃的环境下后熟15‑20h。利用了柠檬皮制得酸奶含有蛋白质、碳水化合物、各种维生素及矿物质，不仅具有柠檬皮的保健、美白的功效，还具有乳酸菌的益生成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
