The present invention provides a method for producing a soy milk fermentation product, the method comprising an enzyme treatment step for hydrolyzing soy milk using a peptide bond hydrolase to obtain a fermentation substrate, and a fermentation step for fermenting the fermentation substrate with lactic acid bacteria belonging to Lactobacillus brevis to obtain a fermentation product.La présente invention concerne un procédé de production d'un produit de fermentation du jus de soja, le procédé comprenant une étape de traitement enzymatique destinée à hydrolyser le jus de soja à l'aide d'une hydrolase de liaisons peptidiques afin d'obtenir un substrat de fermentation, et une étape de fermentation destinée à fermenter le substrat de fermentation à l'aide de bactéries lactiques appartenant à Lactobacillus brevis afin d'obtenir un produit de fermentation.本発明は、ペプチド結合加水分解酵素により豆乳を加水分解して発酵基質を得る酵素処理工程と、発酵基質をラクトバチラス・ブレビス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｒｅｖｉｓ）に属する乳酸菌で発酵させて発酵物を得る発酵工程と、を備える、豆乳発酵物の製造方法を提供する。
