PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a soy milk fermentation product with sufficiently reduced soy milk odor and excellent flavor.SOLUTION: A method for producing a soy milk fermentation product includes: an enzyme treatment step of hydrolyzing soy milk using a peptide bond hydrolase an enzyme deactivation step of deactivating the peptide bond hydrolase to obtain a fermentation substrate and a fermentation step of fermenting the fermentation substrate with lactic acid bacteria belonging to Lactobacillus brevis.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】豆乳臭が充分に低減された風味のよい豆乳発酵物の製造方法を提供すること。【解決手段】ペプチド結合加水分解酵素により豆乳を加水分解する酵素処理工程と、ペプチド結合加水分解酵素を失活させて発酵基質を得る酵素失活工程と、発酵基質をラクトバチラス・ブレビス(Lactobacillus brevis)に属する乳酸菌で発酵する発酵工程と、を備える、豆乳発酵物の製造方法。【選択図】なし
