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一种艾草预处理护色结合超声速冻及解冻保持品质的方法
- 专利权人:
- 江南大学;浙江严州府食品有限公司
- 发明人:
- 张慜,辛颖,王拥军,徐丰民
- 申请号：
- CN201110373505.9
- 公开号：
- CN102422875A
- 申请日:
- 2011.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种艾草预处理护色结合超声速冻及解冻保持品质的方法，属于果蔬食品贮藏加工技术领域。本发明过程为：艾草挑选嫩叶、嫩茎，清洗之后加入复合酶抑制剂，通过调整酶抑制剂的成分、含量及料液比，使艾草中的多酚氧化酶活性得到抑制；然后在沸水中烫漂处理，调整溶液pH值和烫漂时间，在充分祛除苦艾素等不良风味物质的同时减少艾草色素的损失；冷却后进行金属离子护色处理，确定金属离子的添加量和护色液的pH值；充分漂洗后，将艾草打浆、过滤，采用真空包装进行预冷和中频超声速冻，在-18℃条件下冻藏，在后期应用时进行超声解冻。本发明制得了高品质的艾草制品，本发明经济实用，成本投入较低，工艺简单易行，可以为艾草的工业化生产提供技术支持。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
