一种烟熏腊制老母鸡的快速加工方法
- 专利权人:
- 陆超
- 发明人:
- 陆超
- 申请号：
- CN201310564893.8
- 公开号：
- CN103598312A
- 申请日:
- 2013.11.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种烟熏腊制老母鸡的快速加工方法，它采用短期干腌制，即用腌料均匀抹到老母鸡上，自然放置6至18小时→将干腌制好的老母鸡不挂晾，直接进烤熏房→将干腌制好的老母鸡挂在烟熏房内，用木料或木炭引燃，打开炉门，用明火烟熏4-5小时，温度控制在80-100℃进行熟化处理→进行熟化处理后，继续打开炉门，用明火烟熏1-5小时，温度控制在50-60℃，进行烘干增香处理→将烟熏好的老母鸡及时冷冻。这种方法加工时间短，加工出的老母鸡鸡皮和鸡肉柔软，富有弹性，味道鲜美，口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
