PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a pectin having good qualities by extracting from edible roots and a manufacturing method therefor and to provide as an acidic protein foodstuff using the pectin stable in a acidic pH range of not lower than the isoelectric point of the protein and a manufacturing method therefor.SOLUTION: When the pectin is extracted from edible roots, an emulsifier is added. Then, starches as impurities are made insoluble, and are isolated and eliminated to manufacture a highly pure pectin. An acidic protein foodstuff having good qualities is obtained by using the pectin.COPYRIGHT: (C)2001,JPO【課題】根菜類から抽出することによって得られる品質良好なペクチン、及びその製造法、並びに当該ペクチンを使用して蛋白質の等電点以上の酸性 pH 域において安定な酸性蛋白食品及びその製造法を提供することを目的とする。【解決手段】根菜類からペクチンを抽出する際に乳化剤を添加し、不純物であるデンプン質を不溶化させ分離除去することによって純度の高いペクチンを製造するとともに、かかるペクチンを使用することにより品質良好な酸性蛋白食品を得る。
