To provide a binder that shows an excellent binding effect on a food including food materials containing protein and is safe.SOLUTION: A binder for food protein has vinegar, carbonate, and sodium chloride, and further has ascorbate and ascorbate oxidase, and at least one component selected from the group consisting of emulsifier, milk protein, egg white and gelatin.SELECTED DRAWING: None【課題】タンパク質を含む食材を用いた食品に対して優れた結着効果を奏し、且つ安全な結着剤の提供。【解決手段】食品タンパク質用結着剤は、食酢と、炭酸塩と、食塩とを含有し、さらにアスコルビン酸類及びアスコルビン酸オキシダーゼ、及び乳化剤、乳タンパク、卵白及びゼラチンからなる群から選ばれる少なくとも１成分を更に含有している食品タンパク質結着剤。【選択図】なし
