The present invention relates to mask the unpleasant retort odor generated in the production of the retort food, and excellent flavor to retort food, taste, such as full-bodied and taste, a sense of unity of taste with each ingredients of retort in food and cooking providing retort odor masking perfume composition can impart a feeling. A retort odor masking perfume composition of the present invention comprises at least one selected from wax having a hydrogenated fats and 50 C. or higher melting point having a (A) 50 above the melting point, (Bs) powder comprising: a base, and a (C) perfume ingredients, the perfume composition was ground into powder, when the total amount of components (a) and (B) with component (C) is 100 wt% , the component (a) is 30 to 70 wt%, component (B) is 29.9 to 55 wt%, and component (C) is contained in a proportion of 0.1 to 30 wt%.BACKGROUND【課題】レトルト食品を製造する際に発生する不快なレトルト臭をマスキングし、かつレトルト食品に優れた風味、コクおよび旨味といった呈味、レトルト食品中の各具材が有する味の一体感および調理感を付与することができるレトルト臭マスキング用香料組成物を提供する。【解決手段】本発明のレトルト臭マスキング用香料組成物は、(A)50℃以上の融点を有する硬化油脂および50℃以上の融点を有するワックスから選択される少なくとも1種と、(B)粉末基剤と、(C)香料成分とを含み、粉末状に粉砕された香料組成物であり、成分(A)と成分(B)と成分(C)との合計量を100質量%としたときに、成分(A)が30~70質量%、成分(B)が29.9~55質量%、および成分(C)が0.1~30質量%の割合で含まれる。【選択図】なし
