一种海鲜调味品的制备方法
- 专利权人:
- 甘丘平
- 发明人:
- 甘丘平
- 申请号：
- CN201811140421.9
- 公开号：
- CN109329863A
- 申请日:
- 2018.28.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请实施例提供了一种海鲜调味品的制备方法,准备原料鲜虾和鸡胸肉,冷冻、搅碎成肉泥,进行高压蒸煮,蒸煮后进行三级研磨得到浆液,在浆液中加入风味蛋白酶、复合蛋白酶进行酶解,酶解后过滤,再进行均质乳化,均质后的浆液中添加香辛料或食用添加剂进行美拉德反应,然后喷雾干燥,制成粉末,将所得半成品冷却,冷却后筛粉,最后将成品包装检测入库。本申请实施例示出的海鲜调味品的制备方法,在三级研磨后的浆液中加入酶进行酶解,能够使原料酶解更充分,获取的营养更丰富,并且酶解后进行均质乳化,均质乳化后的浆液分散物质的粒径小且均匀,能够使后续的美拉德反应更充分完全,美拉德反应能够产生需要的香气和色泽,去掉鲜虾腥臭味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
