一种蟹调味品及其制备方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 毛相朝,孙建安,周燕
- 申请号：
- CN201911020312.8
- 公开号：
- CN110839857A
- 申请日:
- 2019.25.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了属于调味品技术领域的一种蟹调味品及其制备方法。本发明的蟹调味品,是以中华绒螯蟹副产物为原料,用风味蛋白酶进行酶解,酶解液在经过增香反应制得的。本发明的蟹调味品色泽为棕褐色,鲜艳有光泽,有蟹特有的烤海鲜类的鲜香味,无令人不快的气味;咸、鲜味适口,符合大众的口味;调味品颜色澄清透明,无悬浮物和絮状沉淀,且含有功能肽、矿物质、微量元素等丰富的营养物质。而且,在蟹调味品中经过增香反应后,该调味品不仅具有特征的增香反应风味,还具有天然的抗氧化剂和抗褐变功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
