使用大豆胚芽制得的曲及其制造方法以及用其制造的酱类
- 专利权人:
- 三照全盛特有限公司株式会社
- 发明人:
- 金太县,朴明奎,金恩珠,尹起先
- 申请号：
- CN02106708.2
- 公开号：
- CN1373206A
- 申请日:
- 2002.02.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2002
- 代理人:
- 李悦
- 摘要：
- 本发明提供了一种使用大豆胚芽制造的曲及其制造方法,以及使用上述曲制造的酱类。一种大豆胚芽曲的制造方法,它包括下述步骤:(a)将大豆胚芽浸泡在水中1分钟～30小时;(b)在90～140℃下蒸煮浸泡后的大豆胚芽;(c)在蒸煮后的大豆胚芽中以相对于大豆胚芽的重量为0.01～10重量%的量接种芽孢杆菌属、曲霉属或其混合物;(d)在温度15～55℃、相对湿度40～100%、pH值3～10的条件下使接种了上述菌株的大豆胚芽熟化1～8天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
