您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种冰糖大蒜的制备工艺
- 专利权人:
- 务川自治县隆兴食品厂
- 发明人:
- 王小初,王凯
- 申请号：
- CN201610549392.6
- 公开号：
- CN106174262A
- 申请日:
- 2016.07.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了大蒜加工领域的一种冰糖大蒜的制备工艺，将去除外皮、根须后的新鲜大蒜洗净并沥干，再将沥干后的大蒜用食盐均匀拌和后装缸腌制，其中，大蒜与食盐的重量比为20:1~25:1，腌制时间为50~70小时；在腌制大蒜的同时，将铜草花放入沸水中熬制5~10小时，并在熬制的铜草花水溶液中放入白砂糖和冰糖中的一种或两种；将腌制好的大蒜放入冷却后的铜草花水溶液中密封浸泡10~15天；将浸泡后的大蒜沥干，再用白砂糖均匀拌和后装缸密封静置，静置4~7天倒缸一次，总共静置45~60天即可。本发明通过引入铜草花，降低了大蒜的辛辣味与臭味；并将传统的加工步骤进行优化，使得冰糖大蒜的含盐量大大降低，提高了冰糖大蒜的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
