一种耐煮火锅刀削面的制备方法
- 专利权人:
- 凤阳县金祥粮油食品有限公司
- 发明人:
- 陈昌全
- 申请号：
- CN201711335383.8
- 公开号：
- CN108094890A
- 申请日:
- 2017.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李显锋
- 摘要：
- 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种耐煮火锅刀削面的制备方法，包括：烫面、一次醒发、冷面、二次醒发、成型；方法简单，便于操作，得到的刀削面爽滑细腻，柔软劲道，耐烫煮，不含任何添加剂，安全健康，任何人群均可食用，增加市场上的刀削面品种，满足消费者的营养和口感需求；将高筋粉和魔芋淀粉混合后加入热水进行烫面，使面团快速糊化，能够增加面团的柔韧性，使刀削面柔软劲道；烫面后进行一次醒发，使面团水分均匀，增加韧性，降低粘度，使面团的便于刀削；醒发后加入冷面料，冷面料由高筋粉、食盐和大豆异黄酮混合制成，营养丰富，能够促进面筋蛋白的形成，增加咀嚼性和耐煮性，使刀削面久煮不浑汤、不糊锅。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
