The new hatomugi processed item where fragrance taste is improved, that extract and the beverage are offered. (A) below and (b): (A) glucose 1.2 (mg/g) above And (b) amino condition nitrogen 0.16 (mg/g) above It contains, the hatomugi processed item for the eating and drinking item, (a) below and (b): (A) glucose 1.2 - 14.6 (it is desirable 1.9 - 6.3) (mg/g) And (b) amino condition nitrogen 0.16 - 0.49 (it is desirable 0.25 - 0.49) (mg/g) One side or both are contained, the hatomugi processed item for the eating and drinking item, that extract and the beverage are offered.香味の改善された新規ハトムギ加工品、その抽出液及び飲料を提供する。以下の(a)及び(b):(a) グルコースを1.2(mg/g)以上;及び(b) アミノ態窒素0.16(mg/g)以上;を含有する、飲食品用ハトムギ加工品、以下の(a’)及び(b’):(a’) グルコースを1.2~14.6 (好ましくは1.9~6.3)(mg/g);及び(b’) アミノ態窒素0.16~0.49 (好ましくは0.25~0.49)(mg/g);の一方又は両方を含有する、飲食品用ハトムギ加工品、その抽出液及び飲料を提供する。
