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一种酸豆角的制备方法
- 专利权人:
- 南宁市绿宝食品有限公司
- 发明人:
- 唐宏楷
- 申请号：
- CN201410697024.7
- 公开号：
- CN104351709A
- 申请日:
- 2014.11.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 靳浩
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸豆角的制备方法，步骤包括：1)将嫩豆角洗净后撒上7-9％的生盐搓揉10-15分钟软化后，静置15-20分钟；2)常温常压下，烧开洗米水后冷却到65-70℃，然后将豆角放入所述洗米水中浸泡8-10分钟后，1-2分钟内降至常温继续浸泡36-48小时，打捞起来晾干；3)将豆角压干水分，入坛，加入柠檬汁3-8％，红糟酸1-1.2％，酵母菌1.2-2％，苹果汁3-5％，枸杞2-3％和蛋清液2-3％，其余为冷开水的溶液中，搅拌均匀后，将豆角压紧使水面盖过豆角表面，保持温度16-20℃，密封坛口，发酵酸化50-58小时；4)将豆角打捞起来滤水，置于浓度为3-3.5％的盐水中浸泡5-6天后打捞起来晾干；5)加入螺旋藻3-5％，蜂蜜1-1.5％和维生素E 0.1-0.5％与豆角混合密封泡制24-30小时，即得健康可口的酸豆角食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
