KONG, YOUNG OK,공영옥,JUN, JI MIN,전지민,KONG, YOUNG JUN,공영준
申请号：
KR1020100061868
公开号：
KR1020120001193A
申请日:
2010.06.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of fermented soybean paste containing edible dietary fibers is provided to improve the reduction function of blood cholesterol of the fermented soybean paste using whole grain and seaweed. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybean paste containing edible dietary fibers comprises the following steps: separately crushing whole grains and seaweed into the size smaller than 30 meshes, and mixing the crushed ingredients； inserting the mixture into a twin-screw extruder, and adding water before extrude-molding the mixture for 20-25 seconds； adding 0.1-0.3% of seed koji for fermented food into the extrude-molded mixture, and producing koji at 33-37 deg C for 42-46 hours using the mixture； mixing 100 parts of koji by weight, 150-200 parts of steamed soybeans by weight, 50-60 parts of edible salt by weight, and 200-250 parts of purified water； and inserting the mixture into an aging tank for aging at 20-25 deg C for 3-6 months.본 발명은 수불용성 식이섬유의 함량이 높은 곡류, 두류의 통곡식과 해조류를 고온 고압에서 압출 성형한 후 가수하여 장류용 국균으로 제국하고 이를 증자 대두 식염 정제수와 혼합하여 3∼6개월간 숙성시켜 수용성 식이섬유의 함량을 증가시킨 된장의 제조방법에 관한 것으로 곡류, 두류, 해조류의 장류용 원료를 압출성형하는 단계와 압출성형후 가수하여 장류용 국균을 접종하고 제국하여 코지를 만드는 단계, 코지와 증자한 대두, 식염 및 정제수를 혼합하여 숙성하는 단계를 포함한다.
