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腊八豆的多菌种酿造工艺
- 专利权人:
- 湖北山乡调味饮品有限公司
- 发明人:
- 林先华
- 申请号：
- CN200610019225.7
- 公开号：
- CN100411535C
- 申请日:
- 2006.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 朱盛华
- 摘要：
- 腊八豆的多菌种酿造工艺，涉及一种用多菌种酿造腊八豆的方法。具体步骤如下：选大豆，浸泡，放入蒸锅中蒸熟，冷却，部分用毛霉菌种溶液喷洒，部分用根霉溶液喷洒，部分用米曲霉溶液喷洒，部分用红曲霉溶液喷洒，分别发酵，待霉长到1.52cm，将四种分别发酵的大豆混合再加入高活性蛋白酶、淀粉酶、食盐、黄酒，充分拌匀装坛，密封后发酵8-9天，从密封坛中取出，拌适量植物油、白糖、生姜、蒜头得腊八豆。由于本发明用毛霉菌种溶液、根霉溶液喷洒、米曲霉溶液、红曲霉溶液分别喷洒，分别发酵，以后又混合到一起，加入高活性蛋白酶，淀粉酶再封坛发酵，使发酵时间由15天缩短为8天，产品氨基酸的含量达到≥0.7g/100g，高于国内豆制品氨基酸含量30％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
