hydrophobin composition and food composition. A food composition comprising a hydrophobin, a protein and / or polysaccharide and a corresponding denaturing enzyme is provided, and the activity of the denaturing enzyme has been substantially reduced.composição de hidrofobina e composição alimentícia. uma composição alimentícia compreendendo uma hidrofobina, uma proteína e/ou polissacarídeo e uma enzima de desnaturação correspondente, é provida, sendo que a atividade da enzima de desnaturação foi substancialmente reduzida.
