The present invention relates to aerated compositions containing egg albumen protein and hydrophobin, and to a method for making these compositions. The objective of the invention is to improve the foamability and foam stability of compositions containing egg albumen protein. This has been achieved by providing aerated compositions containing denatured egg albumen protein and hydrophobin.La présente invention concerne des compositions aérées contenant de la protéine d'albumen d'œuf et de l'hydrophobine et un procédé pour la fabrication de ces compositions. L'objectif de l'invention est d'améliorer l'aptitude au moussage et la stabilité de la mousse de compositions contenant de la protéine d'albumen d'œuf. Cela a été atteint en fournissant des compositions aérées contenant de la protéine d'albumen d'œuf dénaturée et de l'hydrophobine.
