The present invention relates to an oil containing gas bubbles, sucrose fatty acid ester and hydrophobin. Moreover the invention relates to a method of making these products, as well as using this composition to reduce spattering during shallow frying of food products. Aerated oil compositions are prepared which are stable during storage and remain homogeneous with respect to the hydrophobin.La présente invention concerne une huile contenant des bulles de gaz, de lester dacide gras de saccharose et de lhydrophobine. Linvention concerne, en outre, un procédé de fabrication de ces produits, ainsi que lutilisation de ladite composition pour réduire les projections durant la cuisson sautée à la poêle de produits alimentaires. Ledit procédé permet la fabrication de compositions dhuiles aérées qui sont stables en stockage et qui restent homogènes en raison de la présence dhydrophobine.
