KIMURA Suiti (JP),КИМУРА Суити (JP),TOMITA Ami (JP),ТОМИТА Ами (JP),KhIMATA Katsuiti (JP),ХИМАТА Кацуити (JP),KIMURA SUITI,КИМУРА Суити,TOMITA AMI,ТОМИТА Ами,KHIMATA KATSUITI,ХИМАТА Кацуити
申请号：
RU2013103341/13
公开号：
RU0002528443C2
申请日:
2011.06.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves dihydroquercitin addition to a carbohydrate-containing ingredient of the treated food product or its impregnation with dihydroquercitin in an amount of 0.06 - 6 weight parts per 100 weight parts of the said ingredient in terms of dry substance before or during the thermal treatment process at a temperature of 120°C or higher. The treated food product contains an asparagine source represented by carbohydrate and asparagine or peptide.EFFECT: invention allows to significantly decrease acrylamide content in the ready food product without detriment to the product organoleptic characteristics.10 cl, 2 dwg, 2 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает добавление дигидрокверцетина к углеводсодержащему ингредиенту обрабатываемого пищевого продукта или его пропитку дигидрокверцетином в количестве от 0,06 до 6 частей по массе на 100 частей по массе указанного ингредиента по сухому веществу перед или во время процесса термообработки при температуре 120°C или выше. Причем обрабатываемый пищевой продукт содержит углевод и аспарагин или пептид в качестве источника аспарагина. Изобретение позволяет существенно снизить содержание акриламида в готовом пищевом продукте без ухудшения органолептических характеристик продукта. 5 н. и 5 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 табл., 2 пр.
