PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing wrapped food the ingredients of which have the same favorable juicy feeling and taste as those of unprocessed wrapped food when eaten, and the strength of the skin part of which is improved.SOLUTION: The method for producing wrapped food, which requires to be heated to be eaten, includes at least: a wrapping process for wrapping the ingredient with a skin to prepare wrapped food and a heating process for heating the skin part while leaving non-thermal degenerated portions at least the ingredient part of which causes no thermal denaturation after passing through the wrapping process. In the method, reduction in the juicy feeling or the taste of the ingredient part is prevented by leaving the non-thermal degenerated portions in the ingredient part as they are, and also pregelatinization of starch falling in the skin part and the thermal denaturation of gluten are promoted through the thermal treatment of the skin part so as to improve the strength of the skin part.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】喫食時の具材のジューシー感や旨みが生の包皮食品と同等に良好であり、かつ、皮部分の強度を向上させることが可能な包皮食品の製造方法を提供すること。【解決手段】加熱して食されるための包皮食品の製造方法であって、皮で具材を包み込んで包皮食品を調製する包皮工程と、該包皮工程を経た後に、前記具材部分に少なくとも熱変性を起こしていない非熱変性部位を残したまま、前記皮部分を熱処理する熱処理工程と、を少なくとも行う包皮食品の製造方法を提供する。本発明に係る製造方法では、具材部分に非熱変性部位を残すことで、具材部分のジューシー感や旨みの低下を防止しつつ、皮部分を熱処理することにより、皮部分に含有された澱粉のα化やグルテンの熱変性が促進され、皮部分の強度を向上させることが可能である。【選択図】図1
