MIN, Xiaoyu,SMITH, Joshua, James,BEHR, Wendy, Kay,ALESHIRE, Jennifer, Lynn,ROSSO-GONZALEZ, Diego,GRAY, Jonathan
申请号：
USUS2018/026797
公开号：
WO2018/191205A1
申请日:
2018.04.10
申请国别(地区):
US
年份:
2018
代理人:
摘要：
A method of producing a non-dairy cheese includes fermenting non-dairy milk with lactic acid bacteria and mixing the fermented non-dairy milk with dry ingredients. The dry ingredients include one or more gums and one or more starches. The method further includes heating the fermented non-dairy milk and dry ingredients to 180 degrees and mixing oil into the fermented non-dairy milk in an in-line high shear mixer creating an oil/non-dairy milk mixture. The method further includes circulating the oil/non-dairy milk mixture through the inline high shear mixer until the droplet size of the oil in the non-dairy milk is 15 micrometers or less, removing air from the oil/non-dairy milk mixture, and packaging the oil/non-dairy milk mixture to yield a non-dairy cheese product.L'invention concerne un procédé de production d'un fromage non laitier comprenant la fermentation de lait non laitier avec des bactéries d'acide lactique et le mélange du lait non laitier fermenté avec des ingrédients secs. Les ingrédients secs comprennent une ou plusieurs gommes et un ou plusieurs amidons. Le procédé comprend en outre le chauffage du lait non laitier fermenté et des ingrédients secs à 180 degrés et le mélange d'huile dans le lait non laitier fermenté dans un mélangeur à cisaillement élevé en ligne créant un mélange d'huile/de lait non laitier. Le procédé comprend en outre la mise en circulation du mélange d'huile/de lait non laitier à travers le mélangeur à cisaillement élevé en ligne jusqu'à ce que la taille de gouttelette de l'huile dans le lait non laitier soit inférieure ou égale à 15 micromètres, l'élimination de l'air du mélange d'huile/de lait non laitier et le conditionnement du mélange d'huile/de lait non laitier pour obtenir un produit fromager non laitier.
