KIM BEOM SUK,キム,ボムスク,KOH JI HOON,コウ,ジフン,PARK SEUNG WON,パク,スンウォン
申请号：
JP2017056406
公开号：
JP2017136079A
申请日:
2017.03.22
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition for low fat ice cream containing tagatose of 0.1-10 pts.wt. based on the composition, a method for manufacturing the low fat ice cream using the composition and the low fat ice cream containing tagatose, manufactured by the same, having a low fat content and low calorie and excellent in soft texture.SOLUTION: There is provided tagatose-containing ice cream manufactured by a composition from milk of 35-75 pts.wt., sugar of 1-25 pts.wt., tagatose of 0.1-10 pts.wt. and an emulsifier of 0.01-5 pts.wt. There is provided a manufacturing method of the tagatose-containing ice cream including a process for dissolving and sterilizing the composition, a process for homogenizing the dissolved and sterilized composition and a process for cooling and freezing treating the homogenized composition.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】組成物に対して0.1~10重量部のタガトースを含有した低脂肪アイスクリーム用の組成物、前記組成物を用いて低脂肪アイスクリームを製造する方法、及びそれによって製造された、低脂肪含量で低カロリーであると共に、柔らかい食感に優れたタガトース含有の低脂肪アイスクリームの提供。【解決手段】牛乳35~75重量部、砂糖1~25重量部、タガトース0.1~10重量部、及び乳化剤0.01~5重量部を含む、組成物で製造された、タガトース含有アイスクリーム。前記組成物を溶解及び殺菌する工程、前記溶解及び殺菌した組成物を均質化する工程、及び前記均質化した組成物を冷却及び冷凍処理する工程を含む、タガトース含有アイスクリームの製造方法。【選択図】なし
