FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "MOSKOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ UNIVERSITET PISHCHEVYKH PROIZVODSTV" MINISTERSTVA OBRAZOVANIJAI NA
发明人:
DUBTSOV GEORGIJ GEORGIEVICH,Дубцов Георгий Георгиевич,MOLCHANOVA ELENA NIKOLAEVNA,Молчанова Елена Николаевна,SHIPAREVA MARIJA GERASIMOVNA,Шипарева Мария Герасимовна
申请号：
RU2014110874/13
公开号：
RU0002561927C1
申请日:
2014.03.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and catering and may be used as a method for production of filling during confectionary and pastry products manufacture. For production of the garbanzo semi-product, prepared Cicer arietinum garbanzo beans are soaked, cooked till ready (alternatively, one uses canned garbanzo beans), slightly dried till moisture content is 17±3% and milled using a pulping machine or a cutter. Softened butter is whipped with sugar sand or sugar powder one gradually introduces eggs into the mixture and proceeds with whipping. One adds the garbanzo semi-product and a flavouring additive into the mixture and proceeds with stirring until homogenous consistency. The filling is applied during moulding products baked at 160-190°C during 20-40 min until ready.EFFECT: invention allows to obtain a filling that is stable in case of joined baking in products and has an airy, crispy and tender consistency in the ready product.2 exИзобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано в качестве способа изготовления начинки при производстве кондитерских и мучных кондитерских изделий. Для получения нутового полуфабриката замачивают подготовленный нут Cicer arietinum, отваривают его до готовности либо используют консервированный, подсушивают до влажности 17±3% и измельчают на протирочной машине или куттере. Взбивают размягченное сливочное масло с сахарным песком или сахарной пудрой, постепенно вводят в смесь яйца, продолжая взбивание. В полученную смесь добавляют нутовый полуфабрикат и вкусоароматическую добавку, перемешивают до однородности. Начинку применяют при формовании изделий, которые запекают при 160-190°C в течение 20-40 мин до готовности. Изобретение позволяет получить начинку, стабильную при совместном выпекании в изделиях и имеющую воздушную, хрупкую и нежную консистенцию в готовом продукте. 2 пр.
