一种海产品风味素及其应用和应用方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 严小军,徐年军,徐继林,徐善良,裴鲁青,周成旭
- 申请号：
- CN03142155.5
- 公开号：
- CN1579202A
- 申请日:
- 2003.08.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 袁忠卫
- 摘要：
- 本发明涉及一种新型海产品风味素及其应用和应用方法的技术领域，它通过适当的配方与使用方法可以使人工养殖水产生物的成熟活体恢复其原有的特殊野生风味，该类新型风味素是卤素取代的酚类化合物，具有下式的结构，其中取代基(X)为溴(Br)，取代基的数量n为1至3，取代基的位置是酚羟基的邻位与对位为主。实验证实，这类化合物通过一定的喂养方式可以在海产品养殖过程中形成积累，口感评价发现可以提高海产品的风味。这种利用风味素改善海产品养殖过程中的风味缺失、或者恢复养殖水产品的原有野生风味可以应用于人工养殖的多种海洋动物，如虾类、鱼类等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
