The present invention relates to a method for manufacturing pickled mushroom using Pleurotus eryngii, Flammulina velutipes and Hypsizygus tessellatus, and specifically, to pickled mushroom from which a bad smell and a bad taste inherent to the mushroom, so that nutrients of the mushroom can be naturally ingested through ingestion of pickled vegetables, which are side food ingredients.본 발명은 새송이버섯, 꽃팽이버섯 및 느티만가닥버섯을 이용한 버섯장아찌의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 부 식재인 장아찌 섭취를 통해 버섯의 영양소를 자연스럽게 섭취할 수 있도록 발명한, 버섯이 갖는 고유의 이취(異臭) 및 이미(異味)의 벽(癖)이 제거된 버섯장아찌에 관한 것이다.
