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一种干制油菜苔及其加工方法
- 专利权人:
- 重庆市农业科学院
- 发明人:
- 张雪梅,张玲,高飞虎,曾志红,李雪,敬廷桃,梁叶星
- 申请号：
- CN201611153145.0
- 公开号：
- CN106666521A
- 申请日:
- 2016.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 尹丽云
- 摘要：
- 本发明提供一种干制油菜苔及其加工方法，该方法至少包括如下步骤：1）漂烫：取油菜苔并放入热水中进行漂烫处理；2）护色处理：将漂烫后的油菜苔放入Na2SO3水溶液中进行护色处理，然后采用清水漂洗；3）热风干燥：分两个阶段对油菜苔进行热风干燥，制得所述干制油菜苔成品。本发明在干燥前进行烫漂护色处理，能够避免干燥过程中产品发生褐变，最大限度地保留油菜苔原有色泽，减少后期贮藏过程中微生物的污染以及提高油菜苔复水后相应的感官品质。本发明无需对原料进行切分处理，保持油菜苔组织的完整性，其贮藏时间长达8个月左右。本发明方法操作简便，工艺易掌控，适宜食品企业规模化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
