A papain dental gel composition is disclosed for the atraumatic treatment of caries which comprises papain with a final activity of at least 3,000 U/mg, wherein the papain is bio-encapsulated in a mixture of pH=7 buffer-C3-6 polyol- pectin-C2-6 alkanolamine-nonionic emulsifier, together with pharmaceutically acceptable coloring agents, preservatives and solvents. A method of preparing said papain composition is also disclosed.Una composición odontológica de papaína en gel para el tratamiento atraumático de caries que comprende papaína con una actividad final de por lo menos 3.000 U/mg, en donde la papaína se encuentra bioencapsulada en una mezcla de buifer de pH=7-poliol de C3-6-pectina-alcanolamina de C2-6-emulsionante no iónico, junto con colorantes, conservantes y solventes farmacéuticamente aceptables. Un método para preparar dicha composición de papaína.