An object of the present invention is to provide a sense of melting and bloom (bloom) with the heat-resistant chocolate and a method of manufacturing the preferred mouth. The invention comprises maintaining the heat resistance of chocolate ( ) 35 ~ 70 wt% of StOSt and 1 to 10 mass% XXX in a, (where, StOSt denotes a one-2-oleoyl-glycerol 1,3-distearate , XXX provides a more saturated fatty acids having a carbon number of 16 (X) are shown three combined triacylglycerol) a. In addition, the present invention is added to add 35 to StOSt and contains from 1 to 10 mass% XXX 65% by weight, including at least a type dingje when StOSt determine the chocolate dough in the melt state during the maintenance ( ) method for manufacturing a heat-resistant chocolate which comprises the steps (where, StOSt represents a 1,3-2-oleoyl glycerol distearate, XXX saturated fatty acids having a carbon number of 16 or more (X) the three combined tree acyl glycerol show) offers.본 발명의 과제는, 양호한 입안에서 녹는감 및 블룸(bloom) 내성을 가지는 내열성 초콜릿 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.본 발명은, 유지(油脂) 중에 35~70질량%의 StOSt 및 1~10질량%의 XXX를 포함하는 내열성 초콜릿(단, StOSt는 1,3-디스테아로일-2-올레오일글리세롤을 나타내고, XXX는 탄소수 16 이상의 포화 지방산(X)이 3개 결합된 트리아실글리세롤을 나타낸다)을 제공한다. 또한, 본 발명은 유지(油脂) 중에 35~65질량%의 StOSt 및 1~10질량%의 XXX를 포함하고, 융액상태에 있는 초콜릿 반죽에 β형 StOSt 결정을 적어도 포함하는 시딩제를 첨가하는 첨가공정을 포함하는 내열성 초콜릿의 제조방법(단, StOSt는 1,3-디스테아로일-2-올레오일글리세롤을 나타내고, XXX는 탄소수 16 이상의 포화 지방산(X)이 3개 결합된 트리아실글리세롤을 나타낸다)을 제공한다.
