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食用菌高膳食纤维面及其制作方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 赵思明,熊善柏,黄汉英,胡月来
- 申请号：
- CN201510431763.6
- 公开号：
- CN105104990A
- 申请日:
- 2015.07.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 胡清堂
- 摘要：
- 本发明提供了一种食用菌高膳食纤维面，以天然食用菌为原辅料，可以提供食用菌多糖，具有提高免疫力、增强体质的作用。香菇等食用菌中还有丰富的膳食纤维，从而提高面条膳食纤维含量。此外，本发明还提供了其制备方法，以新鲜香菇等食用菌为原料，通过破碎和超微细化酶解，制备食用菌浓浆，替代水和面，不仅省去了香菇粉制备时干燥的能耗，而且减少了营养和风味的损失，因此该技术能耗低，效率高，产品质量好；通过破碎和超微细化酶解，增大营养素的溶解或降解的表面积，大幅度提高蛋白质消化率和淀粉消化率。本发明提供的面条硬度、弹性、内聚性与市售普通挂面相当，而膳食纤维含量、蛋白质和淀粉的消化性优于普通挂面，口感更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
