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一种高弹性干豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 李杨,江连洲,齐宝坤,王中江,隋晓楠,冯红霞,赵城彬
- 申请号：
- CN201310552833.4
- 公开号：
- CN103564063A
- 申请日:
- 2013.11.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种高弹性干豆腐的制备方法属于豆制品加工技术，该方法包括以下步骤：（1）将新鲜的大豆原料清理、浸泡后用开水烫漂，然后按一定比例添加弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到生豆浆；（2）将生豆浆先经过普通均质机预先均质混溶，然后进行超高压微射流均质，均质后的生豆浆进入高压蒸汽喷射煮浆系统进行煮浆；（3）向煮好的豆浆中加入适量的盐卤进行点浆，点浆后静置一段时间形成豆腐花，然后将豆腐花注入模具中压水、脱布后进行包装得到干豆腐；本方法所需的工艺设备简单，操作安全，与传统工艺相比，该方法应用了超高压微射流均质预处理和蒸汽喷射煮浆系统，得到的干豆腐弹性高，品质好，口感和风味得到了很大改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
