一种生物剂型复配面包乳化防腐剂及其应用
- 专利权人:
- 广州沃邦生物科技有限公司
- 发明人:
- 林跃先,李红良,纪光明,杨春辉,黄伟军
- 申请号：
- CN201210317805.X
- 公开号：
- CN102812979A
- 申请日:
- 2012.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 李卫平
- 摘要：
- 本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其是涉及一种生物剂型复配面包乳化防腐剂及其应用，其至少包括以下按重量配比的组分：27.5-62%的麦芽糊精；2.8-12%的单硬脂酸甘油酯；3-11%的脱氢乙酸；4.8-8%的生物原料；其中，所述生物原料为α-淀粉酶、葡糖氧化酶及脂肪酶中的一种或多种。应用于面包制作中，可以快速发酵法、中种发酵法等方式加入面包制作原料即可，操作相当简单；本发明可抑制面包中微生物的生长，确保面包表皮不长菌丝，面包内瓤不见起丝；具有对发酵影响小，保鲜效果好，能够显著延长产品的保质期，同时对各类型的面包有显著地品质改良作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
