一种无化学防腐剂延长面包微生物货架期的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 黄卫宁,周美玲,贾春利,徐化能,金亮秀
- 申请号：
- CN200710133151.4
- 公开号：
- CN101156613A
- 申请日:
- 2007.09.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 殷红梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种无化学防腐剂延长面包微生物货架期的方法，属于食品保鲜贮藏技术领域。其特征是采用以下工艺步骤：首先采用快速发酵法制备面包；将面包装入包装袋中，用CO2和N2两种气体混合，进行气调包装，经抽真空、充气和热封完成包装；再将包装的面包于常温贮藏或冷藏。本发明采用物理方法克服了化学防腐剂在防腐能力上的局限性，延长了抑菌时间，更长时间保持了面包的食用品质；可防止包装在高CO2浓度中出现瘪塌的现象保证了包装外表美观，对防止松软的面包挤压变形效果显著，有利于面包的销售运输，同时充N2也能延缓氧化酸败并抑制需氧微生物的生长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
