一种巧克力口味的冰激凌及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 富凯,王强,温红瑞,张冲
- 申请号：
- CN201210516432.9
- 公开号：
- CN103843967A
- 申请日:
- 2012.12.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种巧克力口味的冰激凌及其制备方法。该冰激凌的原料按重量百分比包括2～3%的全蛋液和可可粉，且不包含任何外加的乳化剂。其制备方法包括配料：在配料过程中加入占料液总质量2.5%的全蛋液；均质：均质压力为15-16MPa；杀菌，并加入杀菌后的可可粉；老化，老化时同时搅拌；凝冻。按照此方法制备的巧克力口味的冷冻饮品其中不含任何外部添加的稳定剂和乳化剂，而且保持了良好的口融性，产生了良好的技术效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
