ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" (ДГТУ) (RU)
A method of sterilizing peaches in the peach juice with pulp, comprising setting the cans in the carrier, which provides mechanical integrity, and processes treatment by heating and cooling, characterized in that the heating of some cans compote carried out in baths with water temperatures of 60, 80, 100 ° C in for, respectively, 5, 5 and 15-20 minutes while cooling the other in the same baths with water temperatures of 80 and 60 ° C for 5 min and 5 with continued cooling in another water bath at 40 ° C for 7 minutes , wherein in each thermal process th processing banks subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation at bedplate cover 0.166 CC frequency interval of 2-3 min.Способ стерилизации персиков в персиковом соке с мякотью, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев одних банок с компотом осуществляют в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C в течение, соответственно, 5, 5 и 15-20 мин и одновременно охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 7 мин, при этом в каждом процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 c-1 с интервалом 2-3 мин.
