PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition for producing a dairy product, hardly generating aggregation when heat sterilizing at a high temperature (for instance, &ge70°C) and excellent in heat stability even when using a raw material containing whey protein unsubjected to a modifying process to improve heat stability.SOLUTION: This composition for producing the dairy product includes whey solid, nonfat milk solid, and water. In the composition for producing the dairy product, a percentage content of milk fat is 0-0.5 mass%, and a percentage content of whey solid is 0.5-4.0 mass%. A percentage content of nonfat milk solid in the composition is preferably 3-15 mass%. It is possible to add milk fat etc. to the composition after heat sterilizing.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】熱安定性の向上のための改質処理を行なっていないホエイタンパク質を含有する原料を用いた場合であっても、高温(例えば、70℃以上)での加熱殺菌時に凝集が生じ難く、熱安定性に優れている乳製品製造用組成物を提供する。【解決手段】ホエイ固形分、無脂乳固形分および水を含む乳製品製造用組成物であって、乳脂肪分の含有率が0~0.5質量%であり、かつ、ホエイ固形分の含有率が0.5~4.0質量%である、乳製品製造用組成物。該組成物中の無脂乳固形分の含有率は、好ましくは3~15質量%である。該組成物は、加熱殺菌の後に乳脂肪分等を加えることができる。【選択図】なし
