一种富含大豆多糖去除腐乳中黄曲霉毒素的发酵方法
- 专利权人:
- 湖北顺溪生物食品股份有限公司
- 发明人:
- 曹约泽,汪超,李震,刘璐
- 申请号：
- CN201610863858.X
- 公开号：
- CN106360262A
- 申请日:
- 2016.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 高良军
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含大豆多糖去除腐乳中黄曲霉毒素的发酵方法，该豆腐乳是先利用风味蛋白酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶的酶解作用，得到大豆多糖，在通过根霉、毛霉、黑曲霉复合霉菌体系发酵，发酵完毕进行腌制，然后罐料进行后发酵的过程，最后得到成品。本发明的豆腐乳不仅很好利用霉菌的丰富酶系，具有很强的保健功能，同时也极大程度上使得整个发酵体系更为安全，防止杂菌的污染，降低了黄曲霉毒素产生的几率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
