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一种TG酶改良高水分花生拉丝蛋白品质方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 王强,刘丽,张金闯,朱嵩,刘红芝,石爱民,胡晖
- 申请号：
- CN201710452678.7
- 公开号：
- CN107259066B
- 申请日:
- 2017.06.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王文君`姚自奇
- 摘要：
- 本发明涉及一种TG酶改良高水分花生拉丝蛋白品质方法，包括将低温脱脂花生蛋白粉粉碎，与适量TG酶混合均匀；进行挤压组织化处理，挤压温度依次为：喂料区60℃～80℃、混合区80℃～100℃、蒸煮区130℃～160℃、冷却区90℃～130℃、成型区50℃～90℃；在挤压过程中在线加水，调整物料水分为45％～65％；挤压成型后冷却，制得高水分花生拉丝蛋白。采用本发明方法生产的高水分花生拉丝蛋白色泽亮白、味道清香、表面光滑、纤维丝状结构丰富，纤维状结构丰富，纤维丝强度高，可作为高档肉的替代物，用于素牛肉等加工。该方法增大了高水分花生拉丝蛋白纤维化程度，增强了纤维丝强度，拓宽了其应用渠道。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
