一种改良品质和口感的速冻水饺皮及其制作方法
- 专利权人:
- 河南农业大学
- 发明人:
- 徐淑霞,姬晓月,赵凯亚,张继冉,张世敏,沈亚鹏,刘芳,张来星,蔡亚慧,吴坤
- 申请号：
- CN201711055552.2
- 公开号：
- CN108065182A
- 申请日:
- 2017.11.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 时立新`杨海霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种改良品质和口感的速冻水饺皮，其特征在于：所述速冻水饺皮主要由以下配比的原料组成：0.24―3gγ‑聚谷氨酸、食盐1―5g、面粉300g和水180±10g。本发明速冻水饺皮通过添加γ‑聚谷氨酸，解决了速冻水饺在冷冻贮藏和解冻过程中表皮开裂的质量问题，并改善了速冻水饺不耐煮、煮后黏连、口感差、糊汤、破肚掉馅等问题；使用该配方水饺皮制成的速冻水饺，具有优良的抗冻、耐煮的特性，品质优良且口感较佳，适合在食品生产中进行应用和推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
