KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KECHAEVA ELENA SERGEEVNA,Кечаева Елена Сергеевна
申请号：
RU2014130436/13
公开号：
RU0002559366C1
申请日:
2014.07.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting, fresh cabbages chopping, the listed components mixing with tomato paste, sugar, salt, citric acid, black hot pepper, allspice and laurel leaf, the smoked pork products, the produced mixture and melted pork fat packing, sealing and sterilisation the cabbages are represented by ornamental cabbages the smoked pork products are cut before packing the components are used at the following components ratio, weight parts: smoked pork products -73-90 ornamental cabbages - 1180.6 bulb onions - 130-132 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 40.8 sugar - 30.6 salt - 13.4 citric acid - 0.816 black hot pepper - 0.816 allspice - 0.816 laurel leaf - 0.408 melted pork fat till the target product yield is equal to1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, шинковку свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку свиных копченостей, полученной смеси и топленого свиного жира, герметизацию и стерилизацию, используют декоративную капусту, свиные копчености перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: свиные копчености 73-90 декоративная капуста 1180,6 репчатый лук 130-132 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 40,8 сахар 30,6 соль 13,4 лимонная кислота 0,816 перец черный горький 0,816 перец душистый 0,816 лавровый лист 0,408 топленый свиной жир - до выхода целевого продукта 1000. Задачей изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
