KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,JUSHINA ELENA ANATOLEVNA,Юшина Елена Анатольевна
申请号：
RU2012111547/13
公开号：
RU0002484649C1
申请日:
2012.03.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, smoked pork products and bulb onions cutting, fresh white cabbages chopping and freezing. Then one mixes the listed components with tomato paste, melted pork fat, sugar, salt, citric acid, black hot pepper, allspice and laurel leaf. The produced mixture is packed, sealed and sterilised. During mixing one introduces into the sauce sunflower flour that is preliminarily poured with drinking water and maintained for swelling. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: smoked pork products -73-90 melted pork fat - 11 fresh white cabbages - 857.5 bulb onions - 130-132 sunflower flour - 20 tomato paste - in conversion to 30% dry substances content - 40.8 sugar - 30.6 salt - 13.4 citric acid - 0.82 black hot pepper - 0.8 allspice - 0.8 laurel leaf - 0.4 water till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку свинокопченостей и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты. Затем смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, топленым свиным жиром, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Фасуют полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. При смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: свинокопчености 73-90 топленый свиной жир 11 свежая белокочанная капуста 857,5 репчатый лук 130-132 подсолнечная мука 20 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 40,8 сахар 30,6 соль 13,4 лимонная кислота
