一种降低燕窝处理过程中唾液酸流失的方法
- 专利权人:
- 华东川峰(厦门)生物科技有限公司
- 发明人:
- 林文件
- 申请号：
- CN201910534029.0
- 公开号：
- CN110140955A
- 申请日:
- 2019.20.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低燕窝处理过程中唾液酸流失的方法,属于保健食品领域,其包括如下步骤:首先将待处理燕窝用蒸汽蒸制,然后将蒸制后的燕窝用冰水混合物浸泡至设定时间,随后,将浸泡后的燕窝进行挑燕处理,得成品。本发明在挑燕前通过高温变性使燕窝蛋白质变性,以保留燕窝中与蛋白质结合的唾液酸。燕窝中唾液酸不是以单体形式存在,是与燕窝中的糖蛋白结合在一起,当蛋白质变性后不易溶解于水时,燕窝中唾液酸也不易溶于水,从而在湿挑过程中保留了唾液酸的含量。因此,在挑燕处理、后期产品加工中,完整保留了燕窝中唾液酸。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
