PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a wheat bran processed article with excellent flavor and texture, in which wheat odor can be effectively reduced, also the amount of fatty acid, e.g., causing unpleasant odor in the wheat bran can be remarkably reduced, and further, both of a roughness feeling and a dryingness feeling felt in the mouth when the wheat bran is eaten can be reduced.SOLUTION: Provided is a method for producing a wheat bran where a wheat bran is treated using a two axial extruder, in which the temperature in the barrel of the two axial extruder is controlled to 60-200°C, and the inside of the barrel is charged with a wheat brain having a lipid content of 5.0 mass% or lower and water of 15-95 pts.mass to 100 pts.mass of the wheat bran, and the charged matter is kneaded in the barrel.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 ふすま臭を効果的に低減することができ、且つ、小麦ふすま中の、不快臭等の原因となる脂肪酸の量も大幅に低減することができ、さらに、小麦ふすまを食した際に口中に感じるざらつき感及びパサつき感のいずれも低減することができる、風味と食感に優れた小麦ふすま加工品の製造方法を提供する。【解決手段】 二軸エクストルーダーを用いて小麦ふすまを処理する小麦ふすま加工品の製造方法であって、 二軸エクストルーダーのバレル内の温度を60~200℃とし、該バレル内に、脂質含有量が5.0質量%以下の小麦ふすまと、該小麦ふすま100質量部に対して15~95質量部の水とを投入し、投入物を該バレル内で混練することを含む、製造方法。【選択図】なし
