PROBLEM TO BE SOLVED: To provide whip yogurt that is yogurt having a smooth texture resembling mousse, and in which long term stability of air bubbles is excellent, moreover, to provide a method of simply producing the whip yogurt without being limited by a formulation design such as fat content in the yogurt.SOLUTION: Whip yogurt combines gelatin and fermentative cellulose. Further preferably, the whip yogurt combines at least one or more selected from a group consisting of a dehydrated konjak processed product, propylene glycol alginate, gum arabic, ghatti gum, and soybean polysaccharide.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】ムースに類似する滑らかな食感を有するヨーグルトであり、気泡の長期安定性に優れたホイップヨーグルトを提供する。また、ヨーグルト中の脂肪含量など、処方設計に制限を受けることなく、ホイップヨーグルトを簡便に製造する方法を提供する。【解決手段】ゼラチン及び発酵セルロースを併用する。更に好ましくは、乾燥こんにゃく加工品や、アルギン酸プロピレングリコールエステル、アラビアガム、ガティガム及び大豆多糖類からなる群から選択される一種以上を併用する。【選択図】なし
