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含微生物源多聚葡萄糖的酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 泰兴市东圣食品科技有限公司
- 发明人:
- 张充,步国建,张晓健
- 申请号：
- CN201610530253.9
- 公开号：
- CN106070622A
- 申请日:
- 2016.07.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 傅婷婷`徐冬涛
- 摘要：
- 本发明公开了含微生物源多聚葡萄糖的酸奶及其制备方法。一种含有微生物源聚葡萄糖酸奶，所述1000kg酸奶原料包括以下重量成分：Curdlan预制食品胶25～50kg、稳定剂3～15kg、浓缩乳清蛋白粉10～60kg，甜味剂5～50kg、香精0.1～1kg、发酵菌种0.1～5kg、余量为牛奶。本发明利用微生物源多聚葡萄糖——Curdlan的可逆与不可能凝胶两种性质，通过工艺条件控制Curdlan胶体物理状态的变化，制备出的酸奶具有较好的粘稠性、均匀性、组织状态细腻，改善了产品的食用口感；同时，多聚葡萄糖Curdlan作为一种膳食纤维，增强了产品营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
