PROBLEM TO BE SOLVED: To clarify effects when non-heated mirin is blended as a sweetener to an acidic liquid seasoning.SOLUTION: Although flavor is changed such that aroma is no established during long term storage, taste is felt to be flat and bitterness is felt as aftertaste by blending ordinary heat treated mirin, an acidic liquid seasoning hardly generating change of flavor such that fresh taste, aroma, fruit juice feeling or the like is maintained even during long term storage and bitterness is hardly generated and having properties extremely suitable for industrial distribution.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】酸性液状調味料に甘味料として非加熱のみりんを配合した際の効果を解明する。【解決手段】酸性液状調味料において、通常の加熱処理されたみりんを配合すると、長期保存した際に香りが立たず、味が平坦に感じられたり、後味に苦みを感じるなど、風味が変化してしまう場合があるのに対し、火入れ処理を経ていない非加熱のみりんを甘味料として配合することによって、長期間保管した場合であっても製造当初のフレッシュな味・香り、果汁感等が維持され、一方で苦味が生じにくくなるなど、風味の変化が生じづらく、産業的流通にきわめて適した特性を有するすぐれた酸性液状調味料を得ることができる。【選択図】図1
