一种产香酵母菌及其在红曲黄酒酿造中的应用

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专利权人:

福建省农业科学院农业工程技术研究所

发明人:

何志刚,梁璋成,林晓姿,李维新,任香芸,苏昊,林晓婕

申请号：

CN201810898674.6

公开号：

CN108949595A

申请日:

2018.08.08

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

戴雨君

摘要：

本发明公开了一种产香酵母菌及其在红曲黄酒酿造中的应用，所述产香酵母菌的分类命名为酿酒酵母JJ4（Saccharomyces cerevisiae JJ4)，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 2018219，保藏日期为2018年4月19日。该酿酒酵母JJ4具有较好的发酵和产香能力。本发明在红曲黄酒发酵过程中添加酿酒酵母JJ4强化发酵，可丰富红曲黄酒的风味组成，显著提高酯类及酸类挥发性风味物质的总量，研制出风味独特的红曲黄酒新产品，具有很好的经济和社会效益。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/